Kamis, 07 Juni 2012

Definisi




Karbohidrat dan Efeknya bagi Kesehatan
Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi manusia. Semua karbohidrat dari tumbuh-tumbuhan. Melalui proses fotosintesis, klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbon dioksida (CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. Karbohidrat yang dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa. Produk yang dihasilkan terutama dalam bentuk gula sederhana yang mudah larut dalam air dan mudah diangkut ke seluruh sel-sel guna penyediaan energi. Fungsi utama karbohidrat adalah untuk menyediakan energi untuk kegiatan dan panas tubuh.

Lemak dan Efeknya bagi Kesehatan
Fungsi utama lemak adalah untuk menyediakan energi dan asam lemak yang penting.

Protein
Fungsi utama: memberikan bahan untuk pertumbuhan, pembentukan dan pemeliharaan jaringan.

Vitamin
Fungsi utama: mengatur proses metabolime.

Mineral
Fungsi utama: membantu dalam pembentukan jaringan tubuh dan proses metabolisme.

Air
Fungsi utama: menyediakan cairan tubuh dan regulator suhu tubuh.

Fungsi Utama Zat Gizi
- Tujuan utama manusia makan adalah untuk mencukupi kebutuhan energi dan zat gizi agar fungsi tubuh dapat bekerja dengan baik.
- Energi dan zat gizi yang terkandung didalam bahan maknanan pada prinsipnya untuk memberikan energi, mengatur proses metabolisme, untuk pertumbuhan dan membantu memperbaiki jaringan yang rusak.

Zat Tenaga untuk Gerak
Zat tenaga mencakup karbohidrat, lemak dan protein. Dari 3 jenis zat tenaga ini penggunaannya berbeda dalam menyediakan energi:
1. Karbohidrat dalam bentuk glikogen otot yang akan dibakar (diurai) untuk menghasilkan energi. Bila glikogen otot ini habis, energi diambil dari glukosa darah, akibatnya glukosa dalam darah akan turun (hipoglikemia) untuk mencegah hal ini glikogen hati diubah menjadi glukosa.
2. Lemak akan dibakar untuk menyediakan energi,jika karbohidrat (glikogen hati) telah habis dibkar terlebi dahulu.
3. Protein merupakan zat gizi yang terakhir dibakar jika karbohidrat dan lemak telah habis dibakar untuk menyediakan energi.
Zat tenaga berfungsi menyediakan energi, yang memungkinkan manusia bergerak dan melakukan aktivitas sehari-hari. Semakin berat aktivitas/pekerjaan seseorang konsumsi karbohidrat akan semakin tinggi.

Menurut at Water (1868 ):
- 1 gram karbohidrat, dibakar menghasilkan 4 kalori.
- 1 gram lemak, dibakar menghasilkan 9 kalori.
- 1 gram Protein, dibakar menghasilkan 4 kalori

Satuan energi dalam disiplin Ilmu Gizi dinyatakan dalam kalori (K huruf capital/besar)
Artinya: 1 kalori = 1kilo kalori (k huruf kecil)= 1000 gram kalori (k huruf kecil).
1 kalori adalah jumlah panas yang diperlukan guna menaikkan suhu 1 kg (1 liter) air setinggi 1o C.

Zat Pembangun untuk Tubuh
Fungsi zat pembangun terutama untuk pertumbuhan dan perkembangan, sehingga manusia dapat mencapai kemampuan optimalnya ( sesuai potensial genetiknya)

Zat pembangun mencakup protein dan air. Kedua zat gizi ini paling berperan memberikan massa tubuh. Susunan tubuh manusia sehat dewasa, terbanyak adalah air sekitar 63 % disusul berturut-turut adalah protein 17%, lemak 13%, mineral 6% dan lain-lain (karbohidrat dan vitamin 1%).

Zat Pengatur
Fungsi zat pengatur berperan dalam proses metabolisme (reaksi biokimia) dalam tubuh, sehinga memungkinkan organ tubuh dapat melaksanakan fungsinya. Zat pengatur mencakup vitamin dan mineral. Kedua zat gizi ini secara tersendiri atau bersama zat gizi lain merupakan unsur penting untuk mengurangi resiko terjadinya defisiensi zat gizi yang dapat berakibat terjadinya kegagalan fungsi tubuh, misalnya defisiensi vitamin A dapat mengakibatkan kebutaan.